Como piedra angular del procesamiento de alimentos, los productos bacterianos proporcionan la actividad microbiana necesaria para la producción de alimentos diarios como el pan y la cerveza.
Los productos enzimáticos optimizan múltiples enlaces desde el procesamiento de alimentos hasta la producción farmacéutica con sus propiedades catalíticas eficientes y específicas.
Los productos de metabolitos, ya sean metabolitos primarios o secundarios, proporcionan a los humanos ricos recursos nutricionales y terapéuticos.
Los productos de biotransformación, con sus características ecológicas y eficientes, proporcionan una alternativa más ecológica y sostenible a la síntesis química.
1. Productos bacterianos El núcleo de los productos bacterianos es la propia bacteria, que desempeña un papel importante en el proceso de producción de alimentos como el pan y la cerveza:
Células microbianas: como alimento para humanos o animales, proporcionan proteínas y otros nutrientes, a veces llamados proteína unicelular o proteína bacteriana.
Probióticos: estos microorganismos ayudan a regular y mantener la salud del intestino humano y son beneficiosos para el sistema digestivo.
Levadura | Bacterias del ácido acético | Mucor | Bacterias del ácido láctico | |
Clasificación biológica | Organismos eucariotas | Organismos eucariotas Procariotas | Organismos eucariotas | Organismos eucariotas Procariotas |
Modo de vida | Anaeróbico facultativo heterotrófico | Aerobio heterotrófico | Aerobio heterotrófico | Anaeróbico heterotrófico |
Temperatura adecuada | Alrededor de 20℃ | 30℃~35℃ | 15℃-18℃ | RT |
Método reproductivo principal | Reproducción por gemación en condiciones adecuadas | Fisión binaria | Reproducción de esporas | Fisión binaria |
Propósito principal | Elaboración de cerveza y masa | Elaboración de vinagre | Elaboración de cuajada de frijoles fermentada | Elaboración de yogur y kimchi |
2. Productos de preparación enzimática Los productos de preparación enzimática son formas purificadas y procesadas de biocatalizadores. Las preparaciones enzimáticas se utilizan en alimentos, textiles, piensos, detergentes, fabricación de papel, cuero, medicina y otras industrias. Tiene las siguientes características:
Alta eficiencia catalítica: las enzimas pueden aumentar significativamente la velocidad de las reacciones químicas.
Especificidad: cada enzima normalmente cataliza solo una reacción química específica.
Condiciones de acción suaves: la enzima trabaja a temperaturas y presiones relativamente bajas, lo que reduce el impacto en el medio ambiente.
3. Productos de metabolitos Los productos de metabolitos se dividen en metabolitos primarios y secundarios:
Metabolitos primarios: producidos en la fase de crecimiento logarítmico de los microorganismos, son sustancias necesarias para el crecimiento celular y las actividades de mantenimiento de la vida, incluyendo aminoácidos, nucleótidos, proteínas, ácidos nucleicos, vitaminas, etc.
Metabolitos secundarios: producidos después de que un microorganismo crece hasta una determinada etapa, tienen estructuras químicas complejas y pueden no tener una función fisiológica obvia para el microorganismo. Estos productos incluyen antibióticos, toxinas, hormonas, pigmentos, etc. Diferentes tipos de microorganismos producen diferentes metabolitos secundarios.
4. Productos de biotransformación Los productos de biotransformación implican el proceso de conversión de un compuesto en otro por parte de las células microbianas o las enzimas que producen:
Tipos de reacciones de conversión: incluyen deshidrogenación, oxidación, hidroxilación, condensación, descarboxilación, aminación, desaminación o isomerización, etc.
Ejemplos de aplicación: conversión de etanol en ácido acético o producción de esteroides, fármacos quirales, etc. mediante procesos de biotransformación.
En comparación con la síntesis química, la biotransformación suele tener menos pasos, condiciones más suaves, menos desechos y subproductos y es más respetuosa con el medio ambiente.