Principio de funcionamiento del fermentador sólido:
Los microorganismos crecen en un sustrato húmedo e insoluble en agua para la fermentación y no contienen agua libre durante la fermentación sólida. Con el aumento de agua libre producida por microorganismos, el alcance de la fermentación sólida se extiende a la fermentación viscosa y la fermentación en suspensión de partículas sólidas. Se puede considerar que el ambiente de crecimiento no es necesariamente el mismo entre cada célula. Para mejorar la eficiencia del cultivo, se adopta el método de aumentar el área superficial. Los laboratorios generalmente usan pendientes de tubos de ensayo, placas de Petri, matraces triangulares, matraces Kirschner, etc. para el cultivo. La mayoría de las fábricas utilizan placas curvas, cortinas y estanques curvos ventilados. Debido a la selección de productos agrícolas y secundarios como el salvado como materia prima, el precio es bajo, la superficie de las partículas es grande, suelta y ventilada, y las materias primas son fáciles de obtener en grandes cantidades. Por lo tanto, es ampliamente utilizado en la industria cervecera. Sin embargo, dado que todavía hay muchas dificultades en la tecnología de cultivo de superficie a gran escala, en la producción de fermentación, se puede usar el cultivo de superficie líquido y, en su lugar, se usa principalmente el método de cultivo sumergido líquido.
Características estructurales del fermentador sólido:
El fermentador sólido puede asegurar la temperatura requerida para la fermentación, y el control de temperatura constante se lleva a cabo a través de la chaqueta. Se puede esterilizar en el tanque o se puede esterilizar antes de ingresar al fermentador para la fermentación. El ajuste de la humedad generalmente se lleva a cabo mediante un controlador de humedad para monitorear la humedad en el tanque. Utiliza un dispositivo de rociado de agua estéril (niebla) y un dispositivo de evaporación de agua para que el dispositivo sensor de humedad de 0-100 % pueda ajustarse arbitrariamente dentro de su rango de humedad, mantener la humedad constante y la visualización. El control de la ventilación también es un punto de control importante para los fermentadores sólidos. El requisito para la ventilación es que debe ser estéril, y el volumen y la velocidad del aire se pueden ajustar.
El ajuste del sistema de agitación es uno de los puntos de control más críticos del fermentador de sólidos. Dado que la inoculación de fermentación sólida requiere uniformidad y no es fácil de mezclar, el diseño de la agitación debe garantizar una mezcla uniforme de los materiales y una distribución uniforme de las bacterias después de la inoculación. La inoculación se realiza generalmente por pulverización. Las formas de agitación incluyen agitación mecánica y tanque síncrono y agitación mecánica. La agitación adopta la agitación del eje horizontal o mecánico de acoplamiento directo superior, el sello mecánico para el hervidor, varias formas de paletas de agitación de alto rendimiento, paletas antiespumantes, motor de regulación de velocidad de CA y la velocidad es infinitamente ajustable. Ventana de vidrio, fácil de observar el estado del tanque. Varias interfaces de proceso, que incluyen: interfaz de temperatura y humedad, puerto de muestreo estéril, puerto de descarga grande especial, puerto de inoculación de cepa líquida, puerto de alimentación, puerto de manómetro, entrada de aire, puerto de escape, puertos superior e inferior de la chaqueta, etc.